Tulancingo Hidalgo : El Guajolote en Tulancingo (Historia comida típica)
Enviado por admin el 17/8/2010 13:43:53 (12856 Lecturas) Noticia del mismo redactor
Tulancingo Hidalgo

EL GUAJOLOTE EN TULANCINGO

Escrito por Lorenia Lira


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Hay muchas versiones sobre el origen del Guajolote, la más documentada es la que habla de unos ingenieros que vinieron a instalar la electricidad a nuestra ciudad. Era 24 de Diciembre y ellos estaban lejos de sus casas, se acercaron a un puesto de los portales. La dueña ya no tenía casi nada que darles, así que les ofreció hacerles algo diferente con lo poco que tenía, como deferencia por ser Nochebuena. Dijeron que era su Pavo o su guajolote de Navidad. Una jovencita que trabajaba en el portal pondría años después, el primer expendio de guajolotes formal en Tulancingo, allá en la vieja calle de los Angelitos.

La electricidad se introdujo a Tulancingo en el año de 1900, con el alumbrado público de La Floresta, con ese dato podríamos decir que el Guajolote nació hace casi 110 años, aunque comenzó a conocerse hasta hace unas 6 décadas. El guajolote no tiene cabida en los libros de gastronomía, nació humilde, su grandeza se fue demostrando poco a poco con el paso de los años, como todo lo que tiene su comienzo en el pueblo.

Actualmente el único dilema que tenemos los Tulanciguenses es en qué lugar vamos a cenar guajolotes y cuál es el relleno que vamos a pedir, los clásicos son de huevo o de pollo, los hay también sofisticados como de arrachera o suadero. Los hay verdes, rojos, de mole, con diferente sazón en cada puerta. Lo consumimos por igual desde La Guadalupe hasta Jardines del Sur, desde Napateco hasta Medías Tierras, y como dice Gerardo Izurieta, los tulancinguenses comemos uno o dos por semana. El que no ha comido uno no es tulancinguense. El guajolote es un animal nocturno, sabe mejor de noche.

Este domingo 15 de Agosto dentro de las actividades que se realizaron con motivo de la clausura de la Feria Tulancingo Expo 2010, se estableció el record Guinness y el premio Ripley, con el “guajolote más grande” gracias a las gestiones realizadas por la Lic. Yolanda Magaldi Presidenta del sistema DIF, el Lic. Jorge Márquez Alvarado y la participación de la CANAIMPA. El guajolote de 30.5 metros de largo, pesó 660 kg. y se utilizaron para su preparación más de 4,000 enchiladas. También se hizo la entrega de un reconocimiento a la Sra. Rosita de Alcíbar por ser una de las primeras personas en preparar el tradicional guajolote.

Era algo que la sociedad tulancinguense venía buscando desde hace tiempo y que se hizo posible gracias al esfuerzo de varias instancias: el reconocimiento a una parte de nuestra gastronomía tradicional y por lo tanto de nuestra identidad. Es uno de los alimentos que más extrañamos cuándo estamos fuera del Valle de Tulancingo, quizá sea por eso que lo hemos exportado a otras ciudades, dentro y fuera de México, como es el caso de Pachuca, Puebla y Los Ángeles, California. Donde hay un tulancinguense seguramente ahí habrá guajolotes. Provecho.

VIDEO DE LA PREPARACION DE UN GUAJOLOTE


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Fuente: Lic. Lorenia Lira

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